ほっき貝のむき方

砂の除去

高鮮度に保ち出荷する為、あえてむき身での出荷を行っておりせん。家庭で簡単にできるほっきのむき方をご紹介致します。

貝のむき方

1. むき方
   くぼみのある方を手前に持ち洋食ナイフを差し込みすべらせて貝を開く。
   身を傷つけない様に貝柱を片方ずつ切り離す。
2. 開く
   中央に包丁を入れ、２枚に開く
3. ウロを取る
   内蔵を指で取り、流水で軽く流す。
   その他にヒモ、吸水管などの砂落としを水を流しながら行う。
   （ウロ以外は全部食べられます。）

貝の保存方法

1. 「ウロ」の部分だけ取り除いてください。
2. ほっきの身は開かずに、1の状態のままで赤みが出る程度にサッと湯通ししてください。
3. 湯通しした後、氷水にいれて身を締めます。
4. 水気を拭き取ります。
5. フリーザーパックなどに入れて保存してください。
   （一つずつラップにくるんでからパックに入れた方が、冷凍による乾燥が防げます。）

なぜ、生のまま冷凍できないのか？

ほっきは生のまま冷凍してしまうと繊維が壊れ、解凍したときに溶けたような状態になってしまいます。こうなってしまいますと食感はもちろん風味も失ってしまいます。それで繊維が壊れぬよう湯通しをし、さらに繊維をしっかり保つように水氷で締めるのです。
※このように保存することで、必要に応じて料理の具材等としてお使いいただけます。